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纯铁指含铁量99.5%以上的金属，而铸铁锅通常由生铁含碳量2%-4%制成，并含有硅、锰等元素。碳元素形成石墨片结构，赋予铸铁锅良好的储热性和抵抗腐蚀能力，但硬度低于纯铁。
铸铁锅采用砂模铸造法，将熔化的铁水倒入模具冷却成型，表面存在微小孔隙。纯铁制品多通过锻造或轧制工艺加工，结构更致密。铸造工艺使铸铁锅具有厚重特性，适合长时间均匀受热。
铸铁锅导热慢但储热强，能保持稳定温度；纯铁锅导热快但温度波动大。铸铁表面需油脂养护形成防锈层，纯铁更易氧化需频繁保养。烹饪中铸铁锅适合炖煮煎烤，纯铁更适合爆炒。
铸铁锅在烹饪时会析出微量铁元素，有助于补铁，但需避免酸性食物长时间接触。纯铁锅离子析出率更高，可能会影响食物味道。两种材质均需避免刮擦脱落金属屑。
新铸铁锅需用肥肉开锅形成油膜，使用后烘干涂油防锈。纯铁锅每次使用后需彻底擦干，可定期用茶叶水煮制防锈层。避免用钢丝球清洁，残留水渍会导致锈蚀。
日常使用铸铁锅可搭配竹木厨具减少刮蹭，烹饪前充分预热提升防粘效果。定期用粗盐擦拭可清洁顽固污渍，重油污可用小苏打煮沸处理。存储时置于干燥处，雨季可放置食品级干燥剂。烹饪时多选用橄榄油、猪油等养护锅体，少用柠檬汁、醋等酸性调料长时间浸泡。长期不用可涂抹蜂蜡隔离空气，使用前重新开锅就可以恢复性能。
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